食疗肉禽篇之猪

猪，是我国农村普遍饲养的家畜之一，也是人们日常食物消费中消费量最大的一类肉食。这不仅因为猪肉的鲜美，更在于猪全身各部分特有的营养医疗价值。猪肉：是人们最常食的部分。它含有人体所需要的多种营养成分。在500克猪瘦肉中，蛋白质为84．5克，脂肪146克，糖类5克，钙55毫克，磷850毫克，铁12毫克，维生素Ｂ12．65毫克，维生素Ｂ20．6毫克，尼克酸21毫克。猪肉味甘性微寒，具有补中益气，润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤的功能。但由于猪肉中含脂肪量比较高，多食易碍胃生湿，凡高血压、冠心病、糖尿病患者，以少食或不食为宜。人们在日常食用中也以食瘦肉或半肥半瘦为宜。猪肉皮：每100克猪肉皮中含蛋白质26．4克，脂肪22．7克以及钙、磷、铁等营养成分。猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白等组成。胶原蛋白对人体的皮肤、骨骼、结缔组织等有重要作用。因此食用猪肉皮（可制成肉皮冻、肉皮辣酱等）对延缓人体的衰老和促进儿童生长发育有非常好的帮助作用。猪心：性平，味甘咸，具有养血补心、镇静安神的功效。猪肚：即猪胃。味甘，性微温，主要含有蛋白质和消化食物的各种消化酶，胆固醇含量较少，故具有补中益气、消食化积的功效。猪肝：含有丰富的蛋白质和各种氨基酸，尤其含有大量维生素Ａ及微量元素钙、磷、铁、锌。锌具有促进生长发育和抗癌的作用。猪肝中含胆固醇最多，胆固醇是构成人体神经细胞，合成激素的重要原料；但过多，又是造成动脉硬化的因素。因此，中老年人胆固醇高者宜少食猪肝。猪肾：即猪腰子。味甘，性咸平，蛋白质、胆固醇含量较高，尤其富含微量元素锌，有“锌库”之称。具有补肾、强腰膝、壮筋骨、益精的功效。猪蹄：即猪爪。性味甘平。每100克猪蹄中含蛋白质15．8克，脂肪26．3克，硫胺素0．38克，核黄素1．1克，并含有丰富的胶原纤维。具有补血，生乳，益气，强筋壮骨的功效。猪骨：性平味甘，入骨补骨。猪骨中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨类粘蛋白等，对老年人和儿童的缺钙，可起到补益作用。猪胰：味甘性平，可止消渴。猪脑：味甘性寒，补骨髓，益虚劳。猪肺：味甘性平，入肺，补肺止咳嗽。猪肠：味甘性寒，入肠，有理肠补虚之功。猪脬：即猪膀胱、猪尿泡。味甘咸、性平，入膀胱，能补膀胱而缩尿。猪胆：即猪苦胆。性寒，猪胆汁具有清热降火、消肿止痛、解毒除湿、清心凉肝、明目通便的作用。猪油：性寒味甘，可凉血润燥，解毒利尿，润肺通肠。多食则闭血脉。猪睾丸：味甘性温，除寒热，补肾止喘，壮阳。净猪爪：即猪蹄壳。性寒，清热凉血，可代替犀角用。猪毛：煅炭外敷，用香油调和，可治疗烫伤。

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